都知道广东人嘛，没事就喜欢去山卡拉地方找好吃的，一脚油门到100公里外只为吃一只鸡，也不过是寻常。
没想到，省内还有这么一个小县城，似乎逃过了广东人的美食探索引擎。
这是个极其低调的食材宝地，全县没有工业产出，农业山野面积大，让丰富物产维持天然生态，下属的各个乡镇乃至村落都有自家特色食物，餐厅出品多是自产自销，每间店都称得上farm to table。
本地天然放养的鸡鸭鹅猪不在话下；还拥有自家源头优质水源，自取各种鲜美河鲜；山野植被茂密，出门就能摘到多种中草药汤料果蔬……
食材能达到这种高度，配得上一句：随便一家店都好吃！
和我们同等想法的，还有富豪们。
在这里，时会看到有趣的现象：落后的县城街道上，穿插着一些库里南级别的豪车，看车牌都来自深圳、广州、东莞等珠三角城市，一打开车尾箱，里面塞满了果蔬！
富豪们专程驱车至此，自不是因为物价，完全是被品质收服。
如此好食材，自然是因为新丰坐拥的地理资源，即便当地人也会自我调侃：新丰呀，就是山好、水好、经济不好！
就这么一个让广东人两眼放光的地方，全网却没几篇美食攻略……
这里叫新丰，是位于广东北部韶关下属的小县城，一片真•尚未被过度开发的净土，而我们的选店，更是接着当地地胆严选，大概率别处看不到……
接下来，就到了激动人心的探店环节，一起吃吃看此地山水都吃些啥。
第一间：
山脚下的猪肉放题，人均55元
来到这家店，几乎目之所及的细节都在印证着这家店，必须很好吃。
选址在群山脚下，一个前不挨村后不挨店的地方，独立辟了一处建平房作农家菜馆。小店内只有6-7张餐桌，全是以水泥砖搭成的柴火灶为桌，一边烧着柴，一边灶上吃，这环境，看着就好吃。
钻进厨房看看，同样是以柴火为主要灶具的厨房，准备的食材都很新鲜，看着就好吃。
店家所倚靠的这座山，全是野放的竹子和林木，显然没有经过人工规划，是未经开发的山野（最有人工痕迹的是这条高速公路），后山处还设有小猪场，自由地通山跑，以这些天然草叶为饲，猪猪们，看着就好吃。
猪猪们有时还会快乐地冲到山下的马路，小店老板的日常就是养猪、拦猪、赶猪和救猪。我们抵达的时候，就有一只小猪蹦哒着冲下山来，全然不知道接下来的命运。
如果说广府人最重要的肉类是鸡，那么自古生活在山野的客家人，最看重的肉类便是猪肉，所以客家人对吃猪颇有要求，这家店就是不少本地人吃猪的首选店。
虽然环境与设备皆简陋，但在后山养了近50头小香猪，每日都会现宰现卖，做柴火灶猪肉锅。
只用猪独沽一味，可知其中的含金量。
把杉木和松木的树皮燃点的柴火炉燃上后，就会上一锅用猪骨、猪尾、五指毛桃炖足2小时而成的高汤，一盘现宰猪肉就哗啦地倒下去，如此简单直接。
煮沸后，先单独勺一碗汤喝上，汤体透着奶白色，是猪的胶质融入其中的自然色泽，有干净清醇的猪骨香气，在春日寒气中喝下体内马上升温。
接着，就到激动的吃肉部分了！
这只小香猪妙在哪呢？看着厚厚的五花，入口却不是料想的肥腻，反倒是脆脆的猪皮，香爽的油脂，肉质在咀嚼中是饱满的猪肉本味，还带点微甜。这是因为每只猪都要散养至少一年，体重达60斤，才能有这种爽而不膩的口感。
吃之前记得要蘸着自制的姜蓉、红葱头豉油和辣椒酱吃，香味加倍！（新丰似乎每家食店都有自家制的辣椒酱，风味绝佳，大概和韶关和湖南接壤，有些地区会喜辣有关）
在城市，基本吃不到这么好的猪，连同其它部位也好吃得过分。
例如鲜滑的猪红，不加胡椒粉都毫无腥气；还有猪软骨，咬下咔嗞咔嗞，有绵长的猪肉香；甚至有嫩中带肥的横隔膜！也就是蝴蝶腩这种每头猪只有一份的稀有部位，证明店家是真的没有藏私。
猪肚包含猪肚尖这些贵价部位也有的，但只送不卖，混成了熟客就有口福啦～
也很欣赏店家的陈列智慧，堆叠的杉木和松木树皮既是桌与桌的间隔，也让人转身就能添木续火，一整顿下来都是暖fufu的，无惧山野间的寒风。
最后，说一说这间店令人垂泪的物价，只收人均55元，现宰猪肉、配菜吃到饱，吃到饱！！！
是的，还有这些山水豆腐、梅菜炒饭、自家种的蔬菜、芋头和木薯，全是送的。
店名叫：大乡里柴火火锅，位置比较偏僻，请从文末提取详细地址。
第二间：
山民的农家菜馆，全是自产自销
在新丰，遍地都是农家菜馆，吃的都是本地天然产物，食材好，踩坑率低，本已可以无脑吃，但本地人嘛，长年养刁了舌头，吃得还要再深入一些，吃真正的farm to table。
而我们去的这一家，一路扶摇走过泥泞山路，去到住在山上的山民农家，在小小的自家平房内，搭个棚，开了几张桌子做的乡野小店。
这家店菜式不算多，胜在食材垂手可得，且道道是绝活。
这山民小屋就在野放的木林间，随处可见自家养的走地鸡，从个头都能看出日子不短，盲猜每只鸡龄少则半年，长则超过1年，店家会现宰现做，做一道五指毛桃焖鸡。
上桌的时候，完全看不出有什么辅料和调味，但五指毛桃独有的香气已扣入肉质之中，鸡皮也染上酱色微微带焦，咸香与草药香交织，有别样的馨香，入口也肯定了之前的猜想，果然是很足日子的靓鸡！
除了实在鸡肉香气，还有需要动用咬合力的撕扯，只有足龄靓鸡，才有这紧实肉质，更加耐嚼，也有更悠远的鸡味徘徊齿颊。
另一道必点菜，就看屋前从高山淌下的溪涧河流，里面是自家养的草鱼。
据说店家不会再投其它鱼粮，鱼是在活水间觅食。只需要简单的香煎就很好吃，甚至连盐度都很低，更突出其鲜，泥腥味全无，足见山涧水的干净无污染。
其它蔬菜必点的，就有来自屋旁就是自家种植的菜地，脆生生地摘下，两秒就能送到厨房，这道自家种南瓜煲，简单到没有技巧可言，但就是香甜软糯得上头，如同优质贝贝南瓜一样，还带点板栗甜香。
除此外，店家也有些即兴菜式，例如屋前就有野生的桑叶，掐了最嫩芽的部分，拿来滚了个鱼汤，鲜中夹着叶香。
这些在深山自宅做农家菜的山民，其实并不那么注重生意额，他们只是维持着祖辈的习惯 ，养鸡养鱼种地，从不刻意备货与仓储，有客人来了，地里有什么吃什么，是农家菜的真谛。
店名叫：石门水农庄，文末提取详细地址。
第三间：
有点要求的民宿餐厅，网尽新丰食材
新丰作为一个县城，下属有众多的乡镇，几乎每个都拥有自家特色食材，如果要一个个去吃，还颇花时间，直到发现了这间民宿餐厅，把本地的知名土产都集中起来，用不花巧的手法本真呈现土产之味，在一家店就能吃尽了各乡镇风味。
接下来是简单的报地名，来个新丰食材菜式大赏。
首先是本地禽类，来自遥田镇的青头水鸭，鸭肉紧实味浓且无膻味，所以适合煲汤。
而来自梅坑的土鸭，肉质较嫩滑带香，适合用本地野生紫苏焖煮，更扣出别样香气。
石角村是知名的手作豆腐产地，其特色是口感嫩滑，用来制作酿豆腐，再经肉汤煨煮一番，由内及外香气递增，是最有代表性的客家名菜。
新丰的山野多，自然有众多山坑螺，其中来自长江村水域的清水山坑螺公认品质最佳，这里简单加了椒圈香炒，已经香到迷糊，且个头小心，酱汁风味已渗透螺肉，下酒名物！
还要特别说一说新丰江的水源，其源头就在县内的云髻山，也是东江的源头之一，这里出产的水是供港水源，在香港有高达70%的淡水皆来自这里（港人的母亲河吼……）。
正因为如此，新丰的水域范围内禁止经营污染性的工业，商业也不发达，虽然本乡人总吐槽经济差，但一方面也给这水产最佳的天然生长环境，不需要太高的价格，就能吃到天然的水产。
无论是小桂鱼、山溪鱼等做的杂鱼煲，还是野生的小河虾，都很是鲜跳，好像从河中直接跳入舌尖。
还吃到一尾嫩滑得带甜香的和顺鱼，咸度很轻，已有非常本真的鱼鲜之美。
还要浓墨重彩讲的，就是这一口黄磜土猪肉！
真正的客家猪肉之首，即便经过了红焖，最瘦的那一块脂肪也有三指厚。好吃也不只是因为肥腴，前面说到新丰是草药产地，猪猪的吃粮里包含七叶胆与五指毛桃等织就的天然药圃，所以猪肉间有淡淡的草木芬芳，香，实在是太香了！
此猪甚至有名人背书，苏东坡南谪时驻留韶关，就曾说过此豚胜却莼鲈之思。
然后还有本地的知名碳水薯丝煲，用的是来自雪洞村的木薯丝，炖煮后Q弹软滑，堪称本地沙蒜豆面。
以及本地的佛手瓜，脆爽多汁，清炒一下已十分清雅。
说这里是有点要求的民宿餐厅，不仅因为很用心地集结了各乡镇的土产，还在民宿所处的后山辟了一块地自家养鸡鹅鸭，目测有上百只！
那天就吃了足有12斤重的骟鸡，只需简单清蒸做法，已将走地鸡肉的特质尽数展现。
店名叫：如耀庄•餐饮，文末提取详细地址。
猜猜这家店人均多少？80元！在新丰来说人均偏高，但要和城区比，能吃到这些食材，这价格算什么啊？啊？？
第四间：
本地菜宵夜店，地道的客家风味
最后，推荐一间本地人爱的地道的客家宵夜店。店就在新丰江旁，看这三色塑料棚，就知道：好吃。 （写这一篇文章，写好吃这几个字真的写累了）
客家菜的宵夜，果然有鲜跳的辣，但不是辣椒的辣，而是姜辣的辣。
新丰在整个广东省域，平均温度是偏低的，这就令到客家菜里总是有许多驱寒的元素，其中本地产的小黄姜，总会高频地用在菜式之中。
在这家店，推荐可以先来一份「五指毛桃煲野生山坑螺」，山坑螺用到的是田螺+石螺组合，前者螺味浓，后者带鲜香，其中田螺个头很大（触目惊心误以为在吃福寿螺😳），汤底还会便会加入本地姜和胡椒，微辛得回肠荡气，适合这带着春寒的天地。
题外话：新丰的早餐粥品里，就和广府粥品非常不同，这里最地道的粥是姜蛋粥，是把黄姜磨成泥加蛋煮作蛋饼，再用来滚粥，大家起得早一定试一试！
再点一份以本地渔鲜熬的粥，很典型的宵夜清肠搭配，这里用到是本地的黄骨鱼和鲶鱼，交织出不同的鲜。
还有一些食材，来之前不知道本地产的这么好吃。例如芋头，看着非常生水，不是好吃芋头的卖相，但入口却粉糯又入味，惊叹。
还有茨菰，本地的个头也特别大，入口是粉中带点脆爽的，颇有层次。
最后，一定要在吃这家店的九层皮（也就是用本地油粘米做的粘米丝，韶关是知名的粘米产地），糯叽叽的纯米香，两面微微煎脆了，蘸店家自家制的辣椒油，又香又饱腹，一不小心吃出罪恶感。
店名叫：鸿心福，文末提取详细地址。
余兴节目，去趁个墟
让我们带大家逛一下新丰县中心的墟市（可以理解为市集与菜市场的综合），更深入了解一下我们为什么说新丰称得上宝藏？
县内基本没有正式的菜市场，但要采购却能随时随地，总之就是哪里有阿婆，哪里就是菜市场。
婆婆们把自家作物自发地担到了县中心沿街摆卖，所以举目看去，全是扁担和箩筐组成的食材走道，勃勃生机，琳琅又热闹。
这不就是近几年高端餐厅最推崇的小农种植嘛～
菜蔬自是选择众多，本地麦菜、菜心、艾草、豆角、茨菇、马蹄，还有许多原生种果蔬，几毛几块就可交易。
本地作物中最知名的是佛手瓜（已列入中国国家地理标志产品），我们往常认知的佛手瓜是带刺的，这里的原生种就不一样，外皮相对光滑，有非常清甜多汁，爽脆细嫩的肉质，拿来炒菜、煲汤、干制、腌制甚至凉拌、榨汁都很好吃，当地甚至拿来做佛手瓜面，非常全能百搭的食材。
因为新丰属于客家地区，客家人长年会制作咸菜酸菜等腌菜，所以这里买的农家腌菜，也别有一番风味。（认准这些一坛坛卖咸菜的阿婆，这些坛子里的咸菜至少腌个一年以上，非常适合拿来煮梅菜猪肉、梅菜炒饭等）
新丰另一知名的地理特色，就是山野间蕴藏着天然药圃，所以在墟市中间，还有一条草药街，里面全是广东人常用的汤料或药膳，和别处的药村市场不同的是，大多数只有草药干货，而这里还有不少草药鲜货，是真正的草药源头产地。
当地最知名的草药，是五指毛桃，广东最爱的煲汤材料之一（除了风味，广东人认为其有清热的功效）。据说这里的五指毛桃在山上就能随便采摘，气势果然不一样，能有半个人高这么大株！在此之前，我对五指毛桃的认知单位，还是一小束。
因为所在的新丰江是东江源头水域，所以在这些山涧溪流里的山坑螺，不仅个头更大，且品种也有更多，当地拿来化成多种吃法。
对了，韶关是知名的粘米产地，所以这里也可以买一买本地米，街边的肠粉店就有米香浓郁的纯米浆肠粉，浇上柴火花生油，斋肠已非常好吃，广州的肠粉也被比下去了，呜呜。
整个区域四通八达，横街窄巷里都摆卖的农产，很值得慢慢逛上一段时间挖宝～
富豪们，就是开着豪车过来墟市，装满一车厢好食材，开心地回到珠三角各城市。
最后，啰嗦一些小tips
1、新丰其中较为知名的是梅坑镇，因为是温泉小镇，附近珠三角城市居民喜欢驱车来过个周末，遍地是房价100多块的酒店与民宿，几乎每间都有天然温泉，能泡到脱皮。
2、网约车不方便，最好是自驾。
3、没有外卖平台。
4、新丰江两岸时常有自发的放烟花，天气好的时候，简直在看日本的火花祭，真是个随时快乐的小城，美极啦。
这次农家菜的咨讯都整理在这里啦，请划动查看，其实新丰还有很多待挖掘之处，欢迎讨论，也请一键收藏&转发&点赞～
图、文 - Sun Sun 编辑 - mmr
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